En una tienda hay dos tipos de pérdida de stock que muchos comerciantes confunden: la merma y la rotura de stock. Son problemas distintos, tienen causas distintas y requieren soluciones distintas. Confundirlos lleva a aplicar remedios que no funcionan.
Esta guía te explica qué es cada uno, cómo identificar cuál tienes tú y qué hacer para reducirlos.
La merma es la pérdida de producto que ya tenías en stock. El producto existía, lo pagaste, pero no llegó al cliente. Las causas más habituales son:
La merma es dinero que ya gastaste y no recuperas. Por eso impacta directamente en el margen: si tienes un 5% de merma, necesitas un 5% más de ventas solo para compensarla.
La rotura de stock es la situación en que un cliente quiere comprar un producto y tú no lo tienes. El producto no está deteriorado ni perdido: simplemente se acabó y no repusiste a tiempo. Las causas más comunes son:
La rotura de stock no te cuesta producto (porque no lo tienes), pero te cuesta ventas y clientes. Un cliente que no encuentra lo que busca puede no volver.
La fórmula básica: Merma = Stock inicial + Entradas − Ventas − Stock final. Si el resultado es positivo, hay merma. Hazlo por familia de producto para identificar dónde se concentra el problema.
Una merma de hasta el 1–2% en alimentación es normal. Del 3–5% requiere acción. Más del 5% es una pérdida significativa que afecta seriamente a la rentabilidad.
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